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紅油缽缽雞

紅油缽缽雞

發布時間: 2018-05-19 23:27 


缽缽雞起源于四川樂山,可以算是四川近幾年特別火的一道街頭小吃。有攤有店,有大有小,食用時自取自食,味道悠長。皮脆肉嫩的雞肉搭配裹上的紅油,味道更是麻辣爽口。當然里面的底料紅油起到了很大的作用,

1. 將鮮雞洗凈瀝干水,鍋中放入足夠多的水和姜、蔥,將雞放入水中煮開,用小火燜熟,取出晾涼晾干,將雞肉片成片或者剁成塊待用,也可將雞肉拆下雞骨放回湯中熬湯。煮過雞的湯撇去浮沫,加入汆過水的豬棒骨煮開,轉小火熬至湯色發白晾涼待用。豬蹄切小塊,汆水洗去浮沫,再放入湯中煮熟撈出瀝干水用適量鹽腌制待用

2. 藕、土豆去皮洗凈切片,花菜拆成小朵,木耳用水泡發撕成小朵,蔬菜都用水煮熟再進入冰水中撈出瀝干水待用

3. 二荊條辣椒、小米辣椒去蒂洗凈切碎待用

4. 香蔥洗凈混合在一起剁碎待用

5. 取一只干凈的大鍋,燒熱放入2湯匙的油,放入香蔥藤椒碎炒香

6. 再放入辣椒碎、蒜泥一起炒,稍加熱即可,注意不要炒過了

7. 加入骨湯拌勻,加入適量鹽、糖、雞精、熟芝麻調味 

8. 將雞肉、豬蹄以及所有處理好的蔬菜放入雞湯中浸泡至入味即可

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